Canestrato di moliterno

Il Canestrato di Moliterno, a pasta dura, è ottenuto da latte intero ovino e caprino. Di forma cilindrica con scalzo più o meno convesso, con diametro che può variare dai 15 ai 25 cm e altezza dai 10 ai 15, pesa tra i 2 e i 5,5 kg. La crosta è dura e non edibile, la pasta è compatta color paglierino e presenta occhiature irregolari. Il Canestrato di Moliterno è prodotto in Basilicata e più precisamente in alcuni comuni delle provincie di Potenza e Matera; la stagionatura avviene esclusivamente in "fondaco". In commercio esistono tre tipologie di Canestrato: il Primitivo (maturato da 3 a 6 mesi), lo Stagionato (da 6 a 12 mesi) e l'Extra (per più di un anno).