- fagioli secchi 350 gr
- sedano 1 gamba
- carote 1
- cipolla 1
- patate 1
- speck 1 cotenna
- salvia qb
- rosmarino qb
- aglio qb
- pane raffermo qb
- olio extravergine di oliva qb
- brodo di carne qb
Procedimento
 Lasciate a bagno una notte i fagioli.In una casseruola preparare il soffritto con sedano, carota, cipolla, aglio in camicia(con la pellicina), le patate in abbondante olio d'oliva e la cotenna. |
 Quando le verdure saranno rosolata aggiungete i fagioli e bagnate con abbondante brodo. |
 Fate cucinare a fuoco vivo per 2-3 ore. A cottura ultimata quando i fagioli saranno cotti, toglietene 1/4 e gli altri passateli al minipimer filtrando il tutto e formando una crema omogenea senza le bucce dei fagioli. Aggiungete i fagioli rimasti. |
| A parte preparate in una padella con abbondante olio d'oliva con aglio, scalogno, rosmarino, salvia e la cotenna di speck. Fate aromatizzare l'olio fin quando si scurirà e poi filtratelo nella zuppa. |
 Prendete il pane raffermo, fatelo a quadrettini e spadellatelo in padella con olio d'oliva. |
Caratteristiche
| Tempo di preparazione | 180 minuti |
|---|---|
| Portata | minestre in brodo, zuppe, creme e vellutate ; |
| Origine | Italia |
| Stagionalità | autunno inverno |
| Tipo di preparazione | in padella bollire/lessare |
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