Ingredienti per 4/5 persone: 400 gr di riso, 600 gr di friarielli, 3 spicchi di aglio, 1 cipolla, 50 gr di burro, 1/2 bicchiere di vino bianco. Olio, sale, pepe, parmigiano, pecorino.
Preparazione: Pulite i friarielli, tggliuzzateli e lessateli. Scolateli,
mettete da parte l'acqua e fatali soffriggere con olio e aglio.
A parte fate imbiondire la cipolla nel burro, unitevi il riso e
bagnatelo col vino bian.co che farete evaporare
completamente. Il riso dovrà tostare alcuni minuti e poi vi aggiungerete, un pò alla
volta, l'acqua di cottura dei frigiarelli, mescolando continuamente. A metà cottura
unite ifri iarell'con un pò di pepe.A cottura ultimata incorprat e iformaggi .gia'
grattugiati, amalgamate il tutto e servite subito.
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