Cous cous alle verdure

Cous cous alle verdure

Quello che propongo oggi è un modo diverso di consumare il cous cous: generalmente lo si utilizza come accompagnamento ad altri piatti mentre in questa preparazione diventa il protagonista. Accompagnato dalle verdure, si presta infatti come valida alternativa a pasta e riso... ma senza appesantire.

Tempo di preparazione: 35 minuti

Ingredienti per 4 persone:

• 1 peperone
• 1 zucchina
• 1 melanzana piccola
• 1 porro
• 2 cucchiai di olio di oliva
• 280 gr. di cous cous
• sale e pepe q.b.

Inziare preparando il cous cous secondo le istruzioni indicate sulla confezione (io utilizzo quello di una nota marca di pasta dalla confezione Blu, semplicissimo da preparare e pronto in meno di dieci minuti)

Tagliare quindi la melanzana a dadini, cospargerla di sale e riporla nello scolapasta.

In una pentola antiaderente scaldare l'olio e mettervi a rosolare molto dolcemente il porro, precedentemente pulito e tagliato a rondelle

Tagliare quindi il peperone a piccoli pezzi ed aggiungerlo al porro che nel mentre si sarà ammorbidito

Dopo averli latati e strizzati, unire i pezzetti di melanzana e, da ultimo, le zucchine lavate e tagliate a rondelle.

Amalgamare quindi tutte le verdure, lasciando che cuociano senza perdere la croccantezza (una decina di minuti in totale). Una volta pronte e spenta la fiamma, salare e pepare a piacere. Unire quindi il cous cous, versandolo nella pentola di cottura delle verdure.

Amalgamare tutti gli ingredienti e riporre in un piatto da portata. Servire caldo, tiepido o freddo.